(gigot d'agneau au cacao)
gigot d'agneau d'env. 1,2 kg
- sel, poivre
- 5 cl d'huile
- 1 c à c de beurre
- 10 fèves de cacao
- 1 oignon
- 3 oignons pays
- 2 feuilles de bois d'Inde
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 pincée de piment
- 3 tomates concassées
- 1 bâton de caco
- 20 cl de vin blanc
- 1 cube de fond de veau
- 1 c à c de fécule de p. de terre
Préparation :
Piquer le gigot de gousses d'ail, saler, poivrer et le ficeler. Badigeonner le gigot de beurre, l'arroser d'huile et faire saisir 10 mn à four chaud.
Ajouter les fèves de cacao concassées autour du gigot, enfourner 10 mn.
Enlever et réserver le gigot. Ajouter les oignons, les cives, le bois d'Inde, les carottes et l'ail grossièrement hachés, les tomates concassées et le piment. Remettre le gigot et enfourner à nouveau 15 mn en remuant la garniture régulièrement.
Retirer et réserver le gigot. Râper la valeur d'une cuillère à soupe du caco sur la garniture, mélanger et dégraisser la plaque.
Verser le vin blanc et laisser cuire le jus de cuisson 5 mn.
Verser le cube de fond de veau et la fécule de pomme de terre délayés dans 10 cl d'eau, mélanger, laisser cuire 5 à 6 mn. Passer la sauce au tamis fin et servir.
Conseil :
Le principe est de donner un léger goût de cacao à votre préparation. Je vous déconseille fortement de prendre le cacao lacté que l'on consomme habituellement au petit déjeuner. La juxtaposition originale des saveurs des épices et du cacao se marient très bien avec l'agneau. Vous accompagnerez votre gigot de tomates farcies de pois du Cap ou d'un gratin de légume.
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