Pour 6 personnes :
L'écrasée de petits pois :
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 tête de brocolis
- 500 g de petits pois surgelés
- une belle noix de beurre
- huile d'olive
- sel et poivre
La sauce tartare :
- 3 cornichons
- 1 cuillère à café bombée de petites câpres
- 1 citron
- 200 g de mayonnaise
- paprika doux
La sole :
- 6 filets de sole
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- huile d'olive
Le crumble :
- 200 g de pain blanc et sec, coupé en morceaux
- 2 gousses d'ail
- un peu d'huile d'une boîte d'anchois
Pour la pâte aux tomates :
- 2 gousses d'ail
- 140 g de tomates séchées et conservées à l'huile
- 15 g d'anchois à l'huile
- 40 g de parmesan
- 1 citron
Finition :
- quelques brins de thym et romarin frais
- huile d'olive
Chauffer le four en position gril, à pleine puissance. Chauffer également de l'eau dans une bouilloire.
L'Ecrasée : peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une casserole, saler et recouvrir d'eau bouillante. Couvrir et chauffer à feu moyen.
Eliminer la base du pied de brocoli, couper le reste de la tige en tranches fines et les ajouter aux pommes de terre.
Détailler le reste du brocoli en fleurettes et réserver.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les petits pois et les fleurettes de brocoli aux pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert.
Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de sole et les saupoudrer de graines de fenouil. Réserver.
Préparer le crumble en mixant le pain avec 2 gousses d'ail et un peu d'huile d'anchois. Réserver.
Préparer la pâte aux tomates : mixer les tomates séchées égouttées avec 2 gousses d'ail, les anchois, le parmesan, le zeste râpé et le jus du citron, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver.
Préparer la sauce tartare en hachant les cornichons et les câpres. Les arroser du jus de citron. Ajouter la mayonnaise et le paprika. Bien mélanger et réserver.
Huiler un plat à rôtir et y déposer les filets de sole. Les tartiner de pâte aux tomates puis saupoudrer de chapelure. Arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et romarin et glisser le plat au milieu du four. Laisser cuire une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que tout colore et soit croustillant.
Egoutter les légumes et les mettre dans le bol du robot KA, avec la feuille. Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et actionner la feuille pour obtenir une écrasée.
Servir les filets de sole dorés et croustillants avec l'écrasée de petits pois et la sauce tartare.
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