Terrine fondante pommes-caramel

Terrine fondante pommes-caramel

INGREDIENTS :

4 pommes (Pink lady)
30 g de beurre
12 morceaux de sucre
300 ml de lait
4 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 càs de fécule de maïs

PREPARATION :

Les pommes
Couper les pommes en 4, les éplucher, enlever cœur et pépins et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles dorent. Réserver.

Le caramel
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, ajouter 2 càs d’eau et placer sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Verser dans un moule à cake et tourner le moule pour bien répartir le caramel.

Le flan
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre, le sucre vanillé. Ajouter la fécule.
Porter le lait à ébullition et au premier frémissement le verser sur la préparation aux œufs tout en continuant à fouetter.
Verser l’appareil dans le moule à cake puis ajouter les cubes de pommes en les enfonçant dans la crème.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

La brioche

La brioche

INGREDIENTS :

260 g de farine
28 g de sucre
6 g de sel
10 g de levure fraîche
15 g de lait
3 œufs froids (150 g)
210 g de beurre froid
1 jaune d’œuf pour la dorure

PREPARATION :

Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du robot muni du crochet et faire tourner à petite vitesse. Battre légèrement les œufs dans un bol et en ajouter les 2/3 dans la cuve. Pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse.
Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le reste des œufs et pétrir à vitesse moyenne. Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. Incorporer le beurre petit à petit tout en pétrissant. Quand tout le beurre est incorporé continuer à pétrir pendant 7 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller une troisième fois.
Verser la pâte dans un récipient fariné et laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et bien la travailler pour chasser les bulles d’air. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail fariné. L’aplatir à nouvea, la retourner former une boule. Diviser la boule de pâte en 3 parts. Former 3 boules. Tapisser un moule à cake de papier cuisson, et poser les 3 boules côte à côte. Laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner dans le four préchauffé à 180 pendant 45 minutes.

Gâteau « œuf de Pâques » au yaourt

Gâteau « œuf de Pâques » au yaourt (bientot Paques  )

INGREDIENTS :

1 yaourt nature à la bulgare Delhaize
1 pot d'huile d'arachide Delhaize
2 pots de sucre fin Delhaize
3 pots de farine pour pâtisserie Delhaize
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 càs de confiture d’abricots Delhaize
½ flacon de confettis en sucre Delhaize
Pâte à sucre jaune

Glaçage
200 gr de chocolat noir Delhaize
100 gr de beurre de baratte d’Ardennes

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°.
Le pot de yaourt sert de mesure pour la recette.
Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter 2 pots de sucre, 3 pots de farine, le pot d'huile, les 3 œufs, le demi sachet de levure, et le sucre vanillé
Battre le tout au fouet électrique, jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter les confettis et mélanger à la maryse.
Découper un papier cuisson de la forme du fond du moule et le déposer dans le moule. Beurrer les côtés et y verser la pâte. Enfourner pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage et décoration
Faire fondre la confiture d’abricots avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau enduire le gâteau. De cette façon, le glaçage tiendra mieux. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le beurre. Verser sur le gâteau refroidi.
Lorsque le glaçage a durci, décorer le gâteau avec des bandes de pâte à sucre et un joli nœud.

Biscuit hérisson

Biscuit hérisson :

120gr de beurre
100gr de sucre glace
1 sachet sucre vanille
1 oeuf
10 cl dhuile
350gr de farine
50gr de poudre d amande
1 cuill a cafe de levure
100gr de chocolat POUR décoration

Mélanger tous les ingrédients, l'oeuf en dernier (Si nécessaire, ajoutez une cuillerée de crème et assaisonné du zeste de citron râpé, ou le sucre vanillé)
Laisser reposer dans le réfrigérateur 20 minutes

D'abord, former des boules, entre les paumes des mainsfaites la forme d'herisson.
Cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pour 15-20 minutes

Laisser refroidir, tremper la partie inférieure de l'hérisson dans du chocolat fondu, puis ajoutez des noix concassés (ou de la noix de coco râpée aussi).
Dessinez les yeux et le nez avec quelques gouttes de chocolat.

GOULASH A LA ROM

GOULASH A LA ROM : (LA CUISINE GITANE.) Pour 6 personnes, il te faudra: 

1 kg de boeuf à braiser, un gros os à moëlle, 3 oignons, une demie-tête d’ail violet, deux poivrons rouge et vert, une vingtaine de grains de poivre rouge, curry, cannelle, paprika, une grosse cuillère de farine, 1/2 litre de vin rouge corsé, 2 petits citrons verts, un petit zeste d’orange, 10 baies de genièvre, laurier, romarin frais, 1 clou de girofle, 1 piment rouge, huile d’olive, gros sel et fleur de sel, poivre du moulin. En ustensiles, une belle cocote en fonte, une petite casserole, un saladier pour la marinade. Prépare ton goulash la veille, en laissant mariner la viande au frigo toute une nuit. Dans ta marinade, un demi litre de vin rouge, deux cuillères d’huile d’olive vierge, tes grains de poivre et de genièvre, un demi-zeste d’orange, une belle pincée de fleur de sel.
Le lendemain, égoutte ta viande (conserve ta marinade) et fais-la revenir dans deux cuillères d’huile d’olive, puis ajoute tes oignons ciselés. Une fois colorée, sors ta viande et jette la graisse de cuisson. Pendant ce temps, mets tes deux poivrons au four très chaud pendant 1/4 d’heure environ jusqu’à ce qu’ils cloquent. Sors-les et épluche-les, puis coupe-les en fines lanières.
Saupoudre ta viande d’une grosse cuillère de farine, fais colorer à feu moyen 3 à 5 minutes. Puis verse ta marinade, saupoudre ta viande de deux belles cuillères à soupe de paprika, couvre d’eau à niveau dans la cocote, toujours à feu moyen. Enfin, rajoute 5 ou six gousses d’ail pelées et écrasées, ton os à moëlle, une cuillère à soupe de curry fort, tes citrons coupés en tranches très fines (que tu auras fait revenir auparavant dans un peu de beurre ou d’huile à la casserole pendant 15 minutes), ton piment ciselé, tes deux ou trois feuilles de laurier, une branche de romarin frais, un clou de girofle, un cuillère à café de cannelle, gros sel et poivre du moulin. Tu rajouteras tes poivrons en lanières fines 15 minutes avant la fin de cuisson. Laisse cuire à feu moyen/fort jusqu’à ébullition, puis baisse à feu très doux et laisse mijoter pendant trois bonnes heures. Tu peux servir ton goulash avec des patates bouillies ou une salade

BOHÉMIENNE

BOHÉMIENNE

PERSONNES : 8
PRÉPARATION: 30 MN
CUISSON: 45 MN

INGRÉDIENTS:
1 KG D'AUBERGINES
1 KG DE TOMATES
1 KG D'OIGNONS
1 VERRE D'HUILE D'OLIVE
8 ANCHOIS ALLONGÉS À L'HUILE
1 BOUQUET DE PERSIL
3 GOUSSES D'AIL
50 G DE CHAPELURE BLANCHE
1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE
1/2 VERRE DE LAIT

PRÉPARATION :

Epluchez les aubergines. Coupez-les en dés. Mettez-les dans une passoire, et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger au moins 30 mn.
Epluchez les tomates. Ôtez les graines. Coupez-les en quartiers. Emincez les oignons.
Dans la cocotte, faites fondre les oignons à l'huile d'olive. Ajoutez les aubergines épongées, les tomates et 1 gousse d'ail entière. Laissez cuire doucement à découvert, en remuant souvent à la fourchette et en écrasant les légumes.
Dans un bol, pilez les anchois pour obtenir un genre de sauce. Ajoutez-la à la ratatouille. Mélangez parfaitement. Hachez le reste d'ail et le persil. Ajoutez-leur la chapelure.
Versez ce mélange sur la bohémienne et passez au four bien chaud (th8) pour faire gratiner.

Queue de toro à la Flamenca (cuisine gitane andalouse )

Queue de toro à la Flamenca (cuisine gitane andalouse ) :

 pour 4/5 personnes, il te faut donc : 

Deux belles queues de toro, que tu auras fait tronçonner par ton boucher en quelques beaux morceaux. (Bon, si t’as pas de toro, tu peux de contenter de boeuf, mais franchement, c’est plus la mêmechose .) Prévoie ensuite un demi-kilo de tomates bien mûres, style pendelotes, 1 gros oignon rouge, 4/5 belles cuillères à soupe de farine, une demie-tête d’ail rouge, une orange, une bonne poignée d’amandes, un foie de lapin, un talon de bon jambon cru vieux, 3 verres de vin rouge fort, 1 verre de xérès, 1 verre de vieux marc, 5/6 carrés de chocolot noir amer, deux anchois au sel, 2 beaux piments verts, du romarin frais, du thym en branches et du laurier (4/5 feuilles), un brin de fenouil sec, quelques baies de genièvre, les grains d’une demie-grenade mûre, un demi-litre de bouillon de boeuf, huile d’olive extra, gros sel de mer et poivre du moulin. Pour l’accompagnement, 650 gr de rates ou de petites patates nouvelles.
En ustensiles, il te faut une belle cocotte en terre ou en fonte, la terre c’est mieux, une grande poelle, un faitout pour les patates, une petite casserole, un grand bol, un grand plat creux, un mortier, un torchon, ciuillère en bois et couteau à détailler.Queue de toro à la Flamenca (cuisine gitane andalouse ) : pour 4/5 personnes, il te faut donc : 

Deux belles queues de toro, que tu auras fait tronçonner par ton boucher en quelques beaux morceaux. (Bon, si t’as pas de toro, tu peux de contenter de boeuf, mais franchement, c’est plus la mêmechose .) Prévoie ensuite un demi-kilo de tomates bien mûres, style pendelotes, 1 gros oignon rouge, 4/5 belles cuillères à soupe de farine, une demie-tête d’ail rouge, une orange, une bonne poignée d’amandes, un foie de lapin, un talon de bon jambon cru vieux, 3 verres de vin rouge fort, 1 verre de xérès, 1 verre de vieux marc, 5/6 carrés de chocolot noir amer, deux anchois au sel, 2 beaux piments verts, du romarin frais, du thym en branches et du laurier (4/5 feuilles), un brin de fenouil sec, quelques baies de genièvre, les grains d’une demie-grenade mûre, un demi-litre de bouillon de boeuf, huile d’olive extra, gros sel de mer et poivre du moulin. Pour l’accompagnement, 650 gr de rates ou de petites patates nouvelles.
En ustensiles, il te faut une belle cocotte en terre ou en fonte, la terre c’est mieux, une grande poelle, un faitout pour les patates, une petite casserole, un grand bol, un grand plat creux, un mortier, un torchon, ciuillère en bois et couteau à détailler.
Commence par faire revenir à feu vif tes morceaux de queues dans de la bonne huile bien chaude, trois à quatre cuillères suffisent. Dès qu’elles ont bien coloré, sors la poelle du feu et flambe avec ton verre de vieux marc. Réserve dans un plat à part. Dans ta cocotte, verse l’huile de cuisson et rajoute une cuillère si nécessaire puis fais blondir ton oignon détaillé, ton talon de jambon coupé en petits morceaux (sans la couenne), et 5 ou 6 gousses d’ail frais épluchées. Une fois la couleur bien prise, rajoute tes tomates taillées en morceaux et mouille au xérès. Dans un bol, tu auras mélangé ta farine avec le vin, et tu verseras le liquide sur la préparation, en touillant bien. Termine par verser le bouillon de boeuf déjà chauffé. Sale au gros sel et poivre un peu au moulin. Remets tes morceaux de queues dans la cocotte, recouvre les de la sauce, ajoute un zeste entier d’orange, tes piments détaillés, tes baies de genièvre, ton romarin et ta branche de fenouil sec, thym et laurier, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant deux heures et demi au moins.
Dans le mortier pile tes amandes avec le chocolat râpé au couteau, une petite gousse d’ail, une demi-cuillère d’huile d’olive, le foie cru de lapin, deux filets d’anchois. La pommade doit être assez grossière et brute. Tu la rajouteras dans la cocotte une petite demie-heure avant la fin de la cuisson en touillant. 3/4 d’heure avant la fin, tu auras également fait cuire à l’eau tes patates épluchées, que tu déposeras un quart d’heure avant dans la cocotte.
Sers directement dans la cocotte en terre, en retirant les herbes et le zeste d’orange, puis en jetant au dernier moment les grains de la grenade sur le dessus