Tarte au potimarron

Tarte au potimarron et au St Môret

Ingrédients :

1 potimarron
1 oignon
200g de dés de jambon (facultatif)
1 pâte à tarte brisée
4 oeufs
100g de fromage frais St Môret
Une pincée de sel, poivre

Préparation

Faire cuire à la vapeur avec l'oignon, le potimarron pendant 30 minutes et réduire le tout en purée.

Ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Assaisonner. Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter peu à peu à la préparation. Incorporer le fromage frais St Môret.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Verser le mélange au potimarron.

Enfourner à 160°C pendant 25/30 minutes. A la sortie du four, disposer une cuillère de St Morêt au centre de la tarte pour plus de gourmandise.

Bohemienne de Legumes

Bohémienne de légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (1 rouge par exemple et 1 vert ou la valeur d'1/4 de paquet surgelé)
1 grosse boite de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, laurier, sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Eplucher les aubergines en laissant une lanière de peau sur deux, les découper en morceaux. Les mettre dans un wok chaud sans matière grasse, les faire dorer en remuant sans cesse, les saler légèrement (attention ils peuvent noircir très vite).

Quand les morceaux d'aubergine sont dorés et moelleux les mettre dans une assiette en attente.

Eplucher et couper les courgettes comme les aubergines. Dans le wok mettre 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive à chauffer, y faire dorer les dès de courgettes, les saler également très légèrement, les retirer du wok dans qu'ils sont dorés et moelleux.

Faire la même chose avec les poivrons. Mettre en attente.

Puis dans le wok mettre 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive, faire très légèrement dorer l'oignon coupé en lanières, quand il est doré ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, remuer le tout délicatement.

A ce moment là ajouter la boîte de tomates concassées, l'ail écrasé, le thym et le laurier, sel et poivre.

Mélanger délicatement, et laisser cuire à petit feu en remuant de temps en temps 10 voire 15 min le temps que les tomates aient bien rendu leur eau sans couvrir le wok.

Tous les légumes doivent être dorés et moelleux et non bouillis d'où l'importance de ne pas couvrir le wok lors des différentes cuissons.

Bohemienne Provençale

Bohémienne provençale

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 courgettes
2 aubergines
2 gousses d'ail
2 oignons
2 tomates
1 poivron vert
1 bouquet garni
sel
poivre

Préparation de la recette :

Laver les aubergines, les essuyer et les éplucher en laissant les lambeaux de peau. Les couper en dés, puis les mettre dans une passoire avec du sel pour les faire dégorger (penser à poser la passoire sur une assiette).

Faire revenir les oignons émincés et la gousse d'ail. Pendant ce temps, faire revenir à feu doux dans une autre poêle le poivron vert lavé, essuyé, épépiné et coupé en gros dés.

Ajouter aux oignons les courgettes épluchées et coupées en dés ; faire revenir quelques minutes, puis ajouter les aubergines, le poivron vert et les tomates, sans oublier le bouquet garni, le sel et le poivre.

Faire cuire à feu doux une grosse demie-heure (en mélangeant régulièrement pour ne pas que ça accroche).

Canard a la Bohemienne

Canard à la bohémienne

il s’agit d’un canard mariné à l’anis, à l’oignon, au miel avant d’être rôti.

Il est ensuite servi avec une compote de choux rouge aigre douce, accompagnée de deux sortes de knedliky :
les houskové knedliky : préparé à base de pain (couleur blanche, la texture se rapproche d’un pain cuit à la vapeur).
les bramborovy knedliky,: à base de pommes de terre râpée et de lard (couleur jaune).

Pommes de terre a la Bohemienne

Pommes de terre à la bohémienne

5 grosses pommes de terre

sel et poivre

50g de fromage râpé

50g de champignons

du persil haché

1 oignon

de la crème fraîche

Préparation:

Laver les pommes de terre, les piquer et les cuire 20 minutes dans l'eau buillante salée.
Les égoutter et les enrober de papier aluminium;
les cuire encore 20 minutes dans un four préchauffé à 1480°C.

Pendant ce temps, préparer la farce:
couper l'oignon en petits dés, faire de même avec les champignons.
Ciseler finement le persil.
Quand les pommes de terre sont cuites, y couper un chapeau, prélever délicatement la chair sans percer l'enveloppe;
mélanger la chair avec les oignons et les champignons, bien épicer, ajouter le persil haché et la crème pour obtenir une jolie farce.
Remettre cette farce dans les pommes de terre et les passer au grill quelques minutes.

Zivanska Tzigane

Zivanska tzigane (geivanska)

10 Personne(s)
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

1 rôti de porc dans le filet (fines tranches)
30 fines tranches de lard de poitrine fumé
1 chorizo doux ou fort ou 4 saucisses sèches fumées
1,5 kg de pommes de terre
2 kg d'oignons
60 cl de crème fraîche épaisse
un flacon de paprika
sel, poivre

Préparation

Pelez, lavez et séchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches.
Pelez également les oignons et coupez-les en minces rondelles.
Retirez la peau des saucisses ou du chorizo et coupez-les en rondelles.
Tapissez d'aluminium un grand plat à four, garnissez très largement, dans les deux sens, pour que le plat soit entièrement recouvert et bien fermé pendant la cuisson.

Disposez tous les éléments dans le plat en plusieurs rangées parallèles, dans le sens de la longueur, de la façon suivante :
Tartinez de crème fraîche, avec un pinceau de cuisine, une tranche de filet de porc, posez-la verticalement dans le plat sur le petit côté du rectangle en l'appuyant contre le bord.
A la suite, disposez contre cette viande des tranches d'oignon, de pommes de terre et enfin de lard de poitrine fumé ; saupoudrez le tout de paprika.
Recommencez l'opération, sans oublier le paprika ; et ainsi de suite jusqu'au bout du plat, procédez de la même façon pour les autres rangées qui doivent se toucher.
Faites chauffer le four Th. 7 (210°C).
Intercalez ensuite, ici et là, des rondelles de saucisses fumées ou de chorizo, qui réveilleront 9les différentes saveurs.
Étalez tout le reste de crème fraîche sur l'ensemble et saupoudrez largement avec du paprika, poivrez, salez, mais légèrement à cause du lard et des saucisses.
Repliez les feuilles d'aluminium : elles doivent se chevaucher au milieu du plat et ainsi recouvrir hermétiquement la zivanska, pour que cette dernière cuise dans son jus sans dessécher.
Enfournez pour 1 h 45.
Servez directement dans le plat de cuisson que vous découvrirez devant les convives, à table, pour qu'ils découvrent toutes les saveurs.

Bouef a la Tzigane

BOEUF À LA TZIGANE

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 minutes
TEMPS DE CUISSON : 135 minutes

INGRÉDIENTS:
( pour : 4 personnes )

1 poivron rouge
300 grammes paleron de boeuf
1 oignon
3 gousses ail
1/2 cuillères à café paprika
5 carotte
1 cube bouillon de boeuf

PRÉPARATION
(45 minutes) :

Retirez la peau des poivrons (soit en les pelant à vif soit en les mettant sous la grille du four) et coupez-les en lamelles.
Faites revenir la viande dans un filet d'huile d'olive et réservez-la.
Remettez un peu d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez le paprika puis les poivrons. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec. Faites ramollir pendant environ 5 minutes.
Remettez la viande et les carottes. Ajoutez 4 grands verres d'eau avec le cube de bouillon.
Laissez mijoter 2 heures sur feu doux. Durant ce laps de temps vérifiez l'assaisonnement et rectifiez au besoin.
Servez avec des pommes de terre nature qu'on peut soit faire cuire à part soit ajouter dans la casserole 30 minutes avant la fin de la cuisson.