Faire bouillir à l'eau pendant une dizaine de minutes , la moitié d'un pied de fenouil,
puis le rafraichir et l'emincé .
Le mettre au fond d'un plat long au four , huilé fortement , et rajoutez y 2 oignons emincés , puis quelques tomates pelées , vidées et coupées en tranche et un gros poivron vert , coupé en rondelles .
Faire fondre le tout dans l'huile du plat , puis mettre dessus le mulet (poisson) ecaillé (que vous aurez vidé et rincé a l'eau ).L'arroser d'un doigt de xérès (vinaigre), salez ,
poivrer et mettre au four couvert d'un papier huilé .
Cuire une bonne demi-heure en arrosant plusieurs fois de son jus de cuisson .
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